전체 글164 토마토, 익혀 먹을 때와 생으로 먹을 때의 라이코펜 흡수율 차이 본 콘텐츠는 일반적인 영양·식습관 정보를 제공하기 위한 목적입니다. 글 내용은 개인별 진단·치료를 대체하지 않으며, 만성질환이 있거나 약물을 복용 중인 경우에는 반드시 전문가(의사·약사·공인영양사)와 상담하시기 바랍니다. 토마토는 전 세계적으로 사랑받는 채소이자 과일입니다. 생으로 먹으면 상큼하고, 익히면 진한 풍미가 살아나 다양한 요리에 쓰입니다. 그런데 토마토의 대표적인 건강 성분인 **라이코펜(lycopene)**은 섭취 방법에 따라 체내 흡수율이 크게 달라집니다.흔히 “토마토는 익혀 먹을수록 몸에 좋다”는 말이 있는데, 이는 과학적 근거가 있는 이야기입니다. 오늘은 생토마토와 익힌 토마토에서 라이코펜 흡수율이 어떻게 달라지는지 살펴보고, 일상에서 가장 효과적으로 토마토를 즐기는 방법을 알아보겠습니.. 2025. 9. 18. 양파를 자른 뒤 10분 방치하면 항암 성분이 늘어나는 이유 양파는 세계적으로 가장 많이 소비되는 채소 중 하나입니다. 한국인의 밥상에서도 빠지지 않으며, 생으로 먹거나, 볶고, 끓이고, 구워서 다양한 방식으로 활용됩니다. 그런데 양파를 자른 직후 바로 조리하기보다 10분 정도 공기 중에 두었다가 사용하는 것이 건강에 유리하다는 이야기를 들어본 적 있으신가요?이 습관은 단순한 생활 지혜가 아니라, 과학적으로도 근거가 있습니다. 양파를 자른 뒤 방치하면 항암 성분인 설포자이드(Sulfoxide)와 퀘르세틴(Quercetin) 같은 물질의 생합성이 촉진되기 때문입니다. 오늘은 그 원리를 살펴보고, 우리가 일상에서 어떻게 활용할 수 있을지 알아보겠습니다. 본 콘텐츠는 일반적인 영양·식습관 정보를 제공하기 위한 목적입니다. 글 내용은 개인별 진단·치료를 대체하지 않으며,.. 2025. 9. 17. 밥을 찬물로 지을 때와 뜨거운 물로 지을 때, 전분 호화와 혈당 반응의 차이 본 콘텐츠는 일반적인 영양·식습관 정보를 제공하기 위한 목적입니다. 글 내용은 개인별 진단·치료를 대체하지 않으며, 만성질환이 있거나 약물을 복용 중인 경우에는 반드시 전문가(의사·약사·공인영양사)와 상담하시기 바랍니다. 밥은 한국인의 식문화에서 중심을 차지하는 주식입니다. 그러나 밥맛은 단순히 쌀 품종이나 조리법만으로 결정되지 않습니다. 물을 어떤 온도로 붓느냐라는 작은 차이가 밥맛뿐 아니라 우리 몸의 혈당 반응까지 달라지게 합니다.특히 찬물로 밥을 지을 때와 뜨거운 물을 부어 밥을 지을 때, 쌀 속 전분이 호화되는 과정이 달라지고 결과적으로 소화 속도와 혈당 지수(GI)에 차이를 만듭니다. 오늘은 이 과정을 과학적으로 살펴보고, 일상에서 어떻게 적용할 수 있을지 이야기해 보겠습니다.전분 호화란 무엇인.. 2025. 9. 16. 고추장 숙성 장소(항아리 vs 플라스틱 용기)에 따른 풍미 차이 고추장은 단순한 양념을 넘어 한국인의 정체성을 담은 발효식품입니다. 매콤하면서도 구수하고 은근한 단맛까지, 다양한 맛이 공존하는 고추장의 풍미는 오랜 숙성과 발효 과정을 통해 완성됩니다. 그런데 같은 재료와 같은 비율로 담가도 어떤 용기에서 숙성시키느냐에 따라 맛과 향이 달라진다는 사실을 아시나요?오늘은 전통적인 항아리와 현대적인 플라스틱 용기를 비교해 각각의 숙성이 고추장 풍미와 영양에 어떤 차이를 만드는지 살펴보겠습니다. 본 콘텐츠는 일반적인 영양·식습관 정보를 제공하기 위한 목적입니다. 글 내용은 개인별 진단·치료를 대체하지 않으며, 만성질환이 있거나 약물을 복용 중인 경우에는 반드시 전문가(의사·약사·공인영양사)와 상담하시기 바랍니다.고추장 발효의 기본 원리고추장은 메주가루, 찹쌀, 고춧가루, 엿.. 2025. 9. 15. 물의 종류에 따라 달라지는 된장국의 영양 성분 된장국은 한국인의 식탁에서 가장 친근한 국물 요리입니다. 간단한 조리법에도 불구하고 영양과 풍미를 모두 담고 있어 매일 먹어도 질리지 않는 음식이죠. 그런데 같은 된장과 재료를 사용해도 어떤 물을 쓰느냐에 따라 맛과 영양이 달라진다는 사실을 아시나요?오늘은 수돗물, 정수기물, 생수라는 세 가지 물로 된장국을 끓였을 때 영양 성분과 풍미에 어떤 차이가 생기는지 살펴보겠습니다. 본 콘텐츠는 일반적인 영양·식습관 정보를 제공하기 위한 목적입니다. 글 내용은 개인별 진단·치료를 대체하지 않으며, 만성질환이 있거나 약물을 복용 중인 경우에는 반드시 전문가(의사·약사·공인영양사)와 상담하시기 바랍니다.된장의 영양적 특징된장은 콩을 발효시켜 만든 전통 장류로, 다양한 영양 성분을 함유하고 있습니다.단백질과 아미노산:.. 2025. 9. 15. 김치 저장 온도(0℃·4℃·10℃)가 만드는 미생물 다양성의 차이 김치는 한국인의 대표 발효 음식이자, 전 세계적으로 주목받는 건강식품입니다. 그런데 같은 재료로 담근 김치라도 저장 온도에 따라 맛, 향, 심지어 영양까지 달라진다는 사실을 알고 계신가요? 발효는 단순한 숙성이 아니라, 미생물의 활동이 주도하는 과정이기 때문에 온도가 미치는 영향이 절대적입니다.오늘은 **0℃, 4℃, 10℃**라는 대표 저장 온도를 기준으로 김치 속 미생물 다양성과 발효 결과가 어떻게 달라지는지, 그리고 우리 식탁에 어떤 차이를 가져오는지 살펴보겠습니다. 본 콘텐츠는 일반적인 영양·식습관 정보를 제공하기 위한 목적입니다. 글 내용은 개인별 진단·치료를 대체하지 않으며, 만성질환이 있거나 약물을 복용 중인 경우에는 반드시 전문가(의사·약사·공인영양사)와 상담하시기 바랍니다.김치 발효에 관.. 2025. 9. 15. 이전 1 2 3 4 5 6 ··· 28 다음
